Spargel grün und weiß mit cremeartigem Joghurt-Rahmüberzug, versetzt mit steirischen Wild- und Gartenkräutern, Wachsei, steirischem Rohschinken, Sautee von Roggenvollkonbortwürfel.
250 g Spargel weiß
250 g Spargel grün
100 g Frischkäse
80 g Joghurt
10 g Schnittlauch
10 g Kerbel
10 g Zierpetersilie
20 g Gänseblümchen
20 g Bärlauch
20 g Löwenzahnblätter
grundsätzlich sind noch weitere Kräuter möglich
20 g Frühlingszwiebel
2 Bio-Eier oder Bauernhofeier
80 g Rohschinken aus dem Steirer- oder Kärntnerland
100 g Roggenvollkornbrot (oder dem Lieblingsgeschmack entsprechend)
2 Blatt Gelatine
Salz, Pfeffer, Zitrone
10 g Kren
½ Avocado
½ Krauthäuptel
100 g Vogerlsalat
20 g Traubenöl
2 EL Most- oder Apfelessig
50 g Hochlandrinderwürstel (eventuell)
In leichtem Salzwasser mit Zitrone den geschälten Weißspargel kochen, Grünspargel in nur leicht gesalzenem Wasser kochen. Spargelfond für die Suppe auf die Seite stellen.
Tipp: Grünspargel nach dezentem Kochvorgang im Eiswasser abschrecken!
Beide Sorten Spargel auf Küchenrollenpapier legen und bis zum Anrichten kühler stellen.
Eier ca. zwischen 6 und 7 Minuten kochen, abschrecken, schälen, bereitstellen.
Frischkäse mit Joghurt, eventuell Salz, Pfeffer und dem Großteil der geschnittenen und gehackten Kräutern, Frühlingszwiebeln vermischen, abschmecken und mit flüssiger Blattgelatine versetzen – in den Dressiersack geben.
Restkräuter für das Marinieren des Blattsalates und des Spargels auf der Seite bereitstellen.
Roggenvollkornbrot in Würfel schneiden, mit Scheibchen der Hochlandrindwürstchen und Avokadospalten langsam knusprig braten.
Die geputzten gewaschenen Salatblätter mit Traubenkernöl, Most-/Apfelessig und Spargeln marinieren, auf schönem Geschirr platzierend anrichten, die Kräutercreme hinzudressieren, Reste der Kräutercreme kann man auf Frischgemüsescheiben aufdressieren und zum Garnieren verwenden (Variante Teigkekspik).
Eier halbieren und mit Rohschinkenscheiben optisch gut platzieren.
Die gerösteten Brotwürfel nicht allzu heiß appetitlich am Angerichteten verteilen und mit Restkräutern bestreuen.
