Bouillabaisse von Süßwasserfischen nach Walter Prettenthaler Burgrestaurant Obervoitsberg

Zutaten

• 500g Süßwasserfische
• 2 Tomaten1 Lauch oder Jungzwiebel
• 1 Fenchelknolle
• Knoblauch
• Safran
• Chili
• Karotte Sellerie
• Olivenöl
• ½ l Weisswein
• ½ l Fischfond

Asiagemüse

• Paprika 3 Farben
• Karotten
• Zwiebel
• Zucchini
• Schwammerl (Austernpilze etc)
• Broccoli
• Sojasprossen
• Erbsenschoten
• Ingwer
• Sojasauce
• Sweet Chili
• Oustersauce
• Sesamöl

Parmesankruste

• 100g Butter
• 100g Parmesan
• 2-3 El Brösel
• Zitronensaft