Lachsbeize von Walter Prettenthaler Burgrestaurant Obervoitsberg
Zutaten
- 1l Wasser
- ½l Weisswein
- Petersilie
- Dill
- Karotten
- Sellerie
- Zwiebel
- Lorbeerblätter
- Wacholderbeeren
- Pfefferkörner
Zu einem Drittel einreduzieren.
Abseihen und in den warmen Fond geben,
- 50 g Salz
- 30 g Aromat
- etwas Paprikapulver
hinzugeben.
zum Beizen
- 50g Petersilie
- 50 g Zwiebel
- 20 g Dill
- Wacholderbeere
- Pfefferkörner
- Thymian
Zubereitung
Alles fein hacken, über den Fisch verteilen und mit dem kaltem Fond übergießen und ca. 3 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
