ZWIEBELSPECKKUCHEN

200g Topfen
200g Butter,
250g gl. Mehl
SalzZutaten rasch zu einem Teig verkneten, mindestens 1-2 Std. rasten lassen, am besten über Nacht!

Belag:

500g Zwiebelringe
500g Porreestreifen
300g Schinken oder Speck (würfelig geschn.)
Petersilie (div. Kräuter) gehackt

Zwiebelringe und Porreestreifen kurz blanchieren, abschrecken und gut ausdrücken. Schinken- bzw. Speckwürfel in etwas Butter anrösten.

Eierguss:

30g Butter
30g gl. Mehl
300ml Milch
4 Eier
100g Topfen
Salz, Pfeffer, Muskat

Butter erwärmen, Mehl kurz anrösten, mit kalter Milch aufgießen und aufkochen lassen (Bechamel). Etwas abkühlen lassen, dann Eier, Topfen und Gewürze einmixen.

Eine passende Backform mit Butter ausstreichen und mit dem ausgerollten Teig auslegen. Diesen mit Olivenöl beträufeln und mehrmals einstechen. Blanchierten Zwiebel und Porree darauf verteilen, angerösteten Speck darüber verteilen, mit Kräutern bestreuen. Eierguss darübergießen und bei 200° 0–45min backen!  –  Lauwarm servieren!  – ca. 16 Portionen!